Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Кисель вишневый, порция 150 г (ТТК0500)

Кисель вишневый, порция 150 г (ТТК0500)

Технико-технологическая карта №  Кисель вишневый, порция 150 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель вишневый, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя вишневого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кисель вишневый155,03,00 (порционирование)150,00,00150,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

Кисель вишневый порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид:   кисель — это напиток, представляющий собой красную массу средней густоты с мелкими включениями ягод вишни. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
  • Вкус – характерный вкус вишни, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для вишни. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кисель вишневый изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Микробиологические показатели киселя вишневого должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность киселя вишневого:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г0,1520,09025,353101,250
На 100 г0,1010,06016,90267,500

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector