Чай Ронефельд (ТТК1306)

Чай Ронефельд

Технико-технологическая карта №  Чай Ронефельд (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чай Ронефельд, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая Ронефельд, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай в ассортименте 5,0 0,00 5,0
Сахар 20,0 0,00 20,0
Чайный фильтр 1 шт. 0,00 1 шт.
Вода очищенная 600,0 0,00 600,0
Выход  готового блюда 600 +-3%

 

  1. Технология приготовления

 

Чайник обдают кипятком, кладут чай и заливают воду с температурой 100* С, закрывают крышкой и подают.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в большом чайнике заварен чай. Цвет чая – золотистый.

Вкус – чая, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для заваренного чая

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай Ронефельд приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая Ронефельд должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай 5·103 1,0 1,0 50
  1.  ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ чая Ронефельд:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 600 мл 0,000 0,005 19,940 79,600
На 100 г 0,000 0,001 3,323 13,267

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top