Чай Роннефельдт (ТТК1306)

Чай Роннефельдт Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Чай Роннефельдт (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чай Роннефельдт, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая Роннефельдт, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай в ассортименте 5,0 0,00 5,0
Сахар 20,0 0,00 20,0
Чайный фильтр 1 шт. 0,00 1 шт.
Вода очищенная 600,0 0,00 600,0
Выход  готового блюда 600 +-3%

 

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, кладут чай и заливают воду с температурой 100* С, закрывают крышкой и подают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в большом чайнике заварен чай.
  • Цвет чая – золотистый.
  • Вкус – чая, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – приятный, характерный для заваренного чая

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай Роннефельдт приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая Роннефельдт должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай 5·103 1,0 1,0 50

 

 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ чая Роннефельдт:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 600 мл 0,000 0,005 19,940 79,600
На 100 г 0,000 0,001 3,323 13,267

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий