Торт Прага (ТТК7664)

Технико - технологическая карта Торт Прага Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Торт Прага

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на распространяется на блюдо торт Прага вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто в г.
торт прага п/ф 200
соус КРЕМ АНГЛИЙСКИЙ П/Ф 40 30
клубника свежая 18 18
сахарная пудра 2 2
мята п/ф 1
выход: 200/30/18

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелки: на ней рисуют узор соусом, сверху кладу кусок торта, украшают мятой, клубникой, посыпают сверху сахарной пудрой.

Срок реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03

 

Показатели качества и безопасности:

Органолептические показатели

  • Внешний вид: поверхность ровная, без трещин, блестящая.
  • Консистенция: бисквит мягкий, нежный, мелкопористый, крем нежный, однородный.
  • Цвет: тёмно-коричневый.
  • Вкус и запах: сладкий, шоколадный вкус, свойственный входящим компонентам.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
4.3 22 35.4 355.6
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector