Технико – технологическая карта Торт Прага
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на распространяется на блюдо торт Прага вырабатываемое рестораном ____________________
Требование к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | Масса брутто в г. | Масса нетто в г. | |||||||
| торт прага п/ф | 200 | ||||||||
| соус КРЕМ АНГЛИЙСКИЙ П/Ф | 40 | 30 | |||||||
| клубника свежая | 18 | 18 | |||||||
| сахарная пудра | 2 | 2 | |||||||
| мята п/ф | 1 | ||||||||
| Выход: | 200/30/18 | ||||||||
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: в порционной тарелки: на ней рисуют узор соусом, сверху кладу кусок торта, украшают мятой, клубникой, посыпают сверху сахарной пудрой.
Срок реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03
Показатели качества и безопасности:
Органолептические показатели
- Внешний вид: поверхность ровная, без трещин, блестящая.
- Консистенция: бисквит мягкий, нежный, мелкопористый, крем нежный, однородный.
- Цвет: тёмно-коричневый.
- Вкус и запах: сладкий, шоколадный вкус, свойственный входящим компонентам.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 4.3 | 22 | 35.4 | 355.6 |
