Такос с курицей — блюдо, восхитительное в своем простом и неповторимом вкусе. Оно сочетает в себе мякотку и мягкость курицы с легким, но ощутимым вкусом кукурузных лепешек. Процесс приготовления блюда быстрого, что делает его идеальным вариантом для уютных вечеров и быстрого обеда.
Технико-технологическая карта Такос с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Такос с курицей», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидор | 4 шт. | — |
| Рапсовое масло | 2 ст. ложки | — |
| Кукурузные лепешки | 16 шт. | — |
| Куриные грудки | 4 шт. | — |
| Соль, тмин, порошок чили | По вкусу | — |
| Банка (120 г) зеленого перца чили | 2 шт. | — |
| Такос | — | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начините такоса с курицей, распилите помидоры и добавьте их в начинку.
- Смешайте рапсовое масло с зеленичным перцем.
- Посыпьте начинку солью, тмином и порошком чили.
- Соедините начинку с рапсовым маслом и распиленными помидарами.
- Соедините начинку с кукурузными лепешками.
- Выложите начинку на такос и слегка ее смешать.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с одним большим кругом | Желтый с темно-зеленым оттенком | Мягкий, с выраженной мякотью | Мягкий, с вкусом курицы и кукурузы, а также присущими для такоса и рапсового масла ароматами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиентов | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Помидор | — | — | — | — |
| Рапсовое масло | — | — | — | — |
| Кукурузные лепешки | — | — | — | — |
| Куриные грудки | — | — | — | — |
| Соль, тмин, порошок чили | — | — | — | — |
| Банка (120 г) зеленого перца чили | — | — | — | — |
| Такос | — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.