Соус для курицы (ТТК7568)

Технико - технологическая карта Соус для курицы ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Соус для курицы

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Соус для курицы п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фМасса брутто в г.Масса нетто или п/ф в г.
Вода200200
Лимонный сок концентрат7070
Соль22
Масло сливочное570,4500
Перец чёрный свежемолотый22
Вино белое сухое250250
Выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Сливочное масло растопить. В смесительной ёмкости смешать все ингредиенты с помощью венчика. Перед приготовлением блюд подогреть до жидкого состояния.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: перед приготовлением блюд подогреть до жидкого состояния, перемешать. Согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: не однородная масса, с большим количеством жира на поверхности. При остывании густеет и твердеет.
  • Консистенция: не однородная. В теплом состоянии — жидкая. При остывании густеет и твердеет.
  • Цвет: свойственный для сливочного масла и других продуктов входящих в состав.
  • Вкус и запах: свойственный сливочному маслу, благодаря лимонному концентрату слегка кислый, с ароматом вина, свойственный входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector