Технологическая карта № Соль цветная, полуфабрикат общепит
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соли цветной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Все ингредиенты соответствуют требованиям стандартов.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Соль морская | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 |
| Краситель пищевой | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Соль морскую соединяют с пищевым красителем и перемешивают до получения необходимой цветовой гаммы.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – кристаллы соли окрашены в необходимый цвет.
- Цвет – соответствует цвету красителя.
- Консистенция – твердая, кристаллообразная, хрупкая.
- Запах и вкус – без запаха.
- Вкус – соленый. Слегка ощутимый привкус йода.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Соль цветную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели соли цветной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 13.14 г | 19 % |
| Жиров | 18.81 г | 25 % |
| Углеводов | 11.01 г | 4 % |
| Калорийность | 234.59 ккал (981 кДж) | 11 % |
