ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Соль цветная, полуфабрикат общепит (ТК1664)

Соль цветная, полуфабрикат общепит (ТК1664)

Соль цветная, полуфабрикат общепит

Технологическая карта №  Соль цветная, полуфабрикат общепит

 

Издательство «Гамма Пресс»  г. Москва,  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соли цветной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Все ингредиенты соответствуют требованиям стандартов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соль морская 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Краситель пищевой 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Выход         1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Соль морскую соединяют с пищевым красителем и перемешивают до получения необходимой цветовой гаммы.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – кристаллы соли окрашены в необходимый цвет.

Цвет – соответствует цвету красителя.

Консистенция – твердая, кристаллообразная, хрупкая.

Запах и вкус – без запаха. Вкус — соленый. Слегка ощутимый привкус йода.                          

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Соль цветную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели соли цветной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top