Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Соль цветная, полуфабрикат общепит (ТК1664)

Соль цветная, полуфабрикат общепит (ТК1664)

Соль цветная, полуфабрикат общепит

Технологическая карта №  Соль цветная, полуфабрикат общепит

 

Издательство «Гамма Пресс»  г. Москва,  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соли цветной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Все ингредиенты соответствуют требованиям стандартов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Соль морская1000,00,001000,00,001000,0
Краситель пищевой10,00,0010,0100,000,0
Выход     1000

 

  1. Технология приготовления

 

Соль морскую соединяют с пищевым красителем и перемешивают до получения необходимой цветовой гаммы.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – кристаллы соли окрашены в необходимый цвет.

Цвет – соответствует цвету красителя.

Консистенция – твердая, кристаллообразная, хрупкая.

Запах и вкус – без запаха. Вкус — соленый. Слегка ощутимый привкус йода.                          

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Соль цветную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели соли цветной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector