Соль цветная, полуфабрикат общепит (ТК1664)

Соль цветная Технико-технологические карты

Технологическая карта № Соль цветная, полуфабрикат общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соли цветной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Все ингредиенты соответствуют требованиям стандартов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соль морская 1000,0 0,00 1000,0 0,00 1000,0
Краситель пищевой 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Соль морскую соединяют с пищевым красителем и перемешивают до получения необходимой цветовой гаммы.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – кристаллы соли окрашены в необходимый цвет.
  • Цвет – соответствует цвету красителя.
  • Консистенция – твердая, кристаллообразная, хрупкая.
  • Запах и вкус – без запаха.
  • Вкус — соленый. Слегка ощутимый привкус йода.                          

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соль цветную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели соли цветной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 13.14 г 19 %
Жиров 18.81 г 25 %
Углеводов 11.01 г 4 %
Калорийность 234.59 ккал
(981 кДж)
11 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector