Гарнир с жаренным овощами, ананасом и соусом свит чили (ТТК7452)

Технико - технологическая карта Гарнир с жаренным овощами, ананасом и соусом свит чили ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Гарнир с жаренным овощами, ананасом и соусом свит чили

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Гарнир с жаренным овощами, ананасом и соусом свит чили п/ф, вырабатываемое рестораном ________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Перец болгарский п/ф (зеленый)200
Перец болгарский п/ф (красный)200
Лук репчатый п/ф ( красный)200
Фасоль с/м200200
Ананасы консервированные (сухой вес)250250
Цуккини220200
Соус свит чили270250
Соевый соус кикоман7170
Масло растительное8380
Перец свежемолотый11
Соль66
Выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Овощи подготавливают. Перец нарезают толстой соломкой шириной 0,7 см, лук полукольцами шириной 0,5см, цуккини брусочком 0,5см толщиной. Кольца ананасов нарезают на 10 сегментов .
  2. На широкой, раскалённой сковороде (тонким слоем) обжаривают перец, лук, фасоль с/м в течении 4-5 минут.
  3. Затем добавляют цуккини, ананасы, жарят ещё 3 минуты. Добавляют соевый соус, соус свит чили, соль, перец и слегка выпаривают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: форма нарезки сохранена, соответствует технологическому процессу.
  • Консистенция: овощи не пережаренные, аль денте.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, ярко выраженный, сладко — острый, свойственный жаренным овощам, специям входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
14.216.215.6262
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector