Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Маринад для шашлыка из свинины (ТТК7326)

Маринад для шашлыка из свинины (ТТК7326)

Технико — технологическая карта Маринад для шашлыка из свинины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Маринад для шашлыка из свинины вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Горчица готовая300300
2Соус соевый200200
3Сахар-песок160160
4Масло растительное рафинированное200200
5Вода питьевая100100
6Кислота лимонная2020
7Перец черный, гор.2020

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Растворить лимонную кислоту в воде. Измельчить перец, смешать все ингредиенты, нагреть, не доводя до кипения, настоять пару часов, процедить.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Маринад для шашлыка из свинины
Маринад однородный, возможно – с включениями ингредиентов по рецептуре. Поверхность без следов заветривания, в меру маслянистая.Свойственный компонентам, входящим в состав.Не жидкая, тягучая или слегка вязкая, без следов расслоения.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Маринад для шашлыка из свинины
5 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Маринад для шашлыка из свинины (в целом блюде (изделии))
51,7357,4815,9819,9815,971

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
44,1225,1205,23023 (12655)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%271%56%121%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,422,520,5302,3

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector