...

Картофельный пирог из слоеного теста (ТТК10988)

Картофельный пирог из слоеного теста — это классическое блюдо, которое порадует вас своим неповторимым вкусом и ароматом. Приготовление не требует особых навыков, а результат обязательно удивит вас и ваших близких. Пирог получится нежным, с золотистой корочкой и аппетитной начинкой.

Технико-технологическая карта Картофельный пирог из слоеного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофельный пирог из слоеного теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 4-5 штук (примерно 800 г) 800 г
Лук репчатый 2 штуки (примерно 200 г) 200 г
Тесто слоеное 500 г 500 г
Соль, перец По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте картофель и лук.
  2. Отварите картофель до готовности, затем сделайте пюре.
  3. На сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Смешайте картофельное пюре с обжаренным луком, приправьте солью и перцем.
  5. Раскатайте слоеное тесто и выложите его в форму для выпечки.
  6. Начините тесто картофельной начинкой.
  7. Закройте пирог вторым листом теста и прижмите края.
  8. Сделайте отверстия для выхода пара сверху пирога.
  9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C до золотистого цвета (примерно 30-40 минут).
  10. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая красивая корочка Золотистый, аппетитный Нежная, слоистая Ароматный, насыщенный вкус картофельной начинки

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 220 ккал
Белки 3 г
Жиры 10 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий