Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац) (ТТК7296)

Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац) (ТТК7296)

Технико — технологическая карта Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац) вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Форель радужная с/м500475
2Сок Гранатовый150150
3Масло растительное рафинированное2525
4Специи Перец белый22
5Соль поваренная пищевая22

Выход готового изделия, г: 390

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Гранатовый сок выпарить вдвое. Рыбу выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшко, промыть, обсушить, посыпать солью и белым перцем. Нанизать на вертел и зажарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. Отдельно подать уваренный сок граната.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац)
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац)
1 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.
Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац) (в целом блюде (изделии))
36,3140,3500

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (390 грамм) содержит:
86,441,80722 (3021)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
115%50%0%29%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,110,70185

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector