...

Овощи гриль в духовке (ТТК10089)

Эта технологическая карта предназначена для приготовления блюда “Овощи гриль в духовке”. В ней приведены все необходимые инструкции, рецепты и показатели для создания вкусного и здорового блюда.

Технико-технологическая карта Овощи гриль в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощи гриль в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Баклажан 1 шт. 100 г.
Перец болгарский 1 шт. 100 г.
Кабачок 1 шт. 100 г.
Мёд жидкий 1 ч. ложка 20 г.
Соевый соус 1 ст. ложка 20 г.
Зелень 1 пучок 20 г.
Масло растительное 4 ст. ложки 50 г.
Лук красный 1 шт. 100 г.
Уксус винный 2 ст. ложки 20 г.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Нарежьте овощи и перец на небольшие кусочки.
  2. Выложите овощи на поверхность духовки.
  3. Переверните овощи через 15 минут, чтобы они грили с обоих сторон.
  4. Если вы хотите, вы можете залить овощи маринадом и оставить их пропитаться на час-два.
  5. Добавьте соус и лимонный сок по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Грилённый Жёлтый Слабое соединение Соусный, мёд

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <1000 Не найдено Не найдено Не найдено Не найдено

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Муки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Баклажан 17 1.3 2.9 0.1 4.3
Перец болгарский 20 1.1 3.0 0.1 5.3
Кабачок 15 1.1 2.6 0.1 4.2
Мёд жидкий 120 0 28.5 0 24.0
Соевый соус 100 0 19.0 0 11.0
Зелень 1 0.1 0.5 0 0.2
Масло растительное 950 0 0 113.0 0
Лук красный 15 1.1 2.6 0.1 4.2
Уксус винный 20 0 4.0 0 5.3
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий