...

Печенье с миндальной меренгой (ТТК6876)

Технико – технологическая карта Печенье с миндальной меренгой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Печенье с миндальной меренгой вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Тесто песочное масляное п/ф 55 52
2 Яйца куриные (белок) 10 10
3 Сахар-песок 5 5

Выход готового изделия, г: 60

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Батон масляного теста аккуратно скруглить в сечении, отрезать куски 2 см высотой массой 55 г, выпекать до легкого подрумянивания. Остудить. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, нанести на печенья и подсушить при 50 градусах в течении 20 мин.

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (60 грамм) содержит:
3,9 15,8 27,4 267 (1117)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5% 19% 8% 11%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
6,4 26,2 45,7 444,8
Купить ТТК + акт проработки + обоснование для Печенье с миндальной меренгой
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий