Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г (ТК1514)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № .

 

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Латук зачищенный, п/ф10,00,0010,00,0010,0
Огурцы свежие11,010,0010,00,0010,0
Яйца куриные1/5 шт.0,008,00,008,0
Йогурт4,410,0 (порционирование)4,00,004,0
Лук зеленый3,320,002,70,002,7
Укроп2,750,001,30,001,3
Соль1,30,001,3100,000,0
Брынза коровья4,12,44 (потери при измельчении)4,00,004,0
Выход    40 г
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.