Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г (ТК1514)

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Латук зачищенный, п/ф10,00,0010,00,0010,0
Огурцы свежие11,010,0010,00,0010,0
Яйца куриные1/5 шт.0,008,00,008,0
Йогурт4,410,0 (порционирование)4,00,004,0
Лук зеленый3,320,002,70,002,7
Укроп2,750,001,30,001,3
Соль1,30,001,3100,000,0
Брынза коровья4,12,44 (потери при измельчении)4,00,004,0
Выход    40 г

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.50 г2 %
Жиров5.50 г7 %
Углеводов3.40 г1 %
Калорийность68.00 ккал
(284 кДж)
3 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector