Суп-крем из шампиньонов без сливок, полуфабрикат кулинарный (ТК0234)

Технологическая карта №  Суп-крем из шампиньонов без сливок, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 250)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката суп-крема из шампиньонов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло растительное100,00,00100,020,0080,0
Масло сливочное50,00,0050,040,0030,0
Лук очищенный, п/ф324,00,00324,026,09240,0
Шампиньоны свежие900,00,00900,050,00450,0
Картофель очищенный п/ф263,00,00263,05,00 (варка, протирание)250,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Очищенный лук нарезают полукольцами, шампиньоны промывают, обсушивают. Крупные шампиньоны нарезают ломтиками, небольшие  экземпляры разрезают на 2 или 4 части.

В посуду с утолщенным дном наливают растительное масло, добавляют сливочное масло, закладывают нарезанный репчатый лук, пассеруют его при помешивании до золотистого цвета. Закладывают шампиньоны, продолжают обжаривание. Шампиньоны должны пустить сок. Продолжают обжаривание при постоянном помешивании. Жидкость должна испариться примерно на 30%.

Картофель отваривают до готовности. Воду сливают. Грибную массу вместе картофелем загружают в чашу блендера, перебивают до однородного состояния.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   взбитая однородная масса, без комочков.
  • Цвет – светло-коричневый.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп-крем из шампиньонов изготавливают по мере необходимости.

Допустимый срок хранения полуфабриката супа, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре + (2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.  

Суп-крем из шампиньонов должен соответствовать СанПин 42-123-4117-86.  

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков2.33 г3 %
Жиров7.36 г10 %
Углеводов4.78 г1 %
Калорийность96.84 ккал
(405 кДж)
4 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector