Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Каша из кус-куса с морковью и изюмом (ТТК6851)

Каша из кус-куса с морковью и изюмом (ТТК6851)

Технико — технологическая карта Каша из кус-куса с морковью и изюмом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Каша из кус-куса с морковью и изюмом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Каша из кус-куса  с морковью и изюмом п/ф200200

Выход полуфабриката, г: 200

Выход готового изделия, г: 200

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Сервировать порцию каши, подавать максимально горячей.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Каша из кус-куса с морковью и изюмом
Крупа не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно.Приготовленной крупы — свойственный сорту. Блюда в целом — свойственный компонентам, входящим в состав.Достаточно плотная, но неразваренная, в меру рассыпчатая, свойственная данному виду.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Каша из кус-куса с морковью и изюмом (в целом блюде (изделии))
31,434,891,321,65

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Каша из кус-куса с морковью и изюмом
1 х 10^31,01,01,00,125

Без заправки

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (200 грамм) содержит
7,64,3646,68256,36
100 грамм блюда (изделия) содержит
3,82,1823,34128,18

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector