...

Икра из кабачков жареная (ТТК10904)

Икра из кабачков жареная – это популярное блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и богатый вкус. Основные ингредиенты включают кабачки, лук и помидоры, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным. В данной технологической карте представлены все необходимые данные для приготовления икры из кабачков жареной в условиях общественного питания.

Технико-технологическая карта Икра из кабачков жареная

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из кабачков жареная”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лук 500 500
Кабачки 2000 2000
Помидоры 1000 1000
Соль По вкусу По вкусу
Подсолнечное масло 200 200
Перец По вкусу По вкусу
Уксус По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте кабачки: если кожица мягкая, готовьте с ней, если твердая – очистите. Удалите семена и нарежьте кубиками.
  2. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Потушите на растительном масле до мягкости и добавьте к кабачкам.
  3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю к овощам.
  4. Очистите помидоры от кожицы, мелко нарежьте и потушите до испарения влаги. Добавьте к овощам, посолите и поперчите, перемешайте.
  5. Накройте крышкой и тушите все овощи 50 минут.
  6. Измельчите готовую массу блендером или пропустите через мясорубку. Разложите по баночкам, оставляя 2 см до верха, закатайте и укутайте в одеяло для остывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, без крупных кусочков Зеленовато-желтый Пюреобразная Нежный, овощной, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 2 г
Жиры 5 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий