Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом (ТТК6345)

Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом (ТТК6345)

Технико — технологическая карта борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Борщ украинский с салом п/ф333333

Для пампушек

2Тесто основное дрожжевое п/ф123123
3Мука пшеничная высшего сорта55
4Яйца куриные1010

для соуса

5Масло подсолнечное рафинированное1515
6Чеснок6,45

Выход полуфабриката, г: 491

Выход готового изделия, г: 300/100/20

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Из теста основного дрожжевого п/ф сформовать булочки весом 50 г (по 2 на порцию). Смазать яйцом, запечь в духовом шкафу. Подавать к борщу, полив соусом из растительного масла и чеснока.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом

В супе гармоничное соотношение бульона и овощей. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. Пампушки политы чесночным маслом, подаются отдельно.Бульона — прозрачный, овощей — свойственный компонентам.Бульона — жидкая, овощи сохраняют форму нарезки/шинковки.Приятные, свойственные продуктам в составе. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом (в целом блюде (изделии))

24,1628,425,16,37

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Борщ украинский с салом и пампушками под чесночным соусом

5 х 10^21,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (300/100/20 грамм) содержит

11,2938,2254,75608,17

100 грамм блюда (изделия) содержит

2,699,113,04144,8
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector