Ленивые вареники с маком (ТТК6006)

Технико — технологическая карта ленивые вареники с маком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Ленивые вареники с маком вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Творог 5%105105
2Мука Пшеничная высшего сорта1010
3Яйца куриные1010
4Мак (семена)55
5Сахар-песок55
6Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 120

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
В протертый творог вводят муку, яйца, предварительно замоченный в кипятке и отжатый мак, сахар, соль и тщательно перемешивают. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10—12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Подготовленные вареники отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4—5 мин.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Ленивые вареники с маком

Вареники равномерно приготовлены, держат форму. Продукция не имеет следов заветривания, непромеса, трещин и изломов.Белый, кремовый с вкраплениями ингредиентов по рецептуре.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом топленого молока, творога, вкусовых добавок, входящих в блюдо. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Ленивые вареники с маком

5 х 10^21,01,025

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.

Ленивые вареники с маком (в целом блюде (изделии))

34,3138,120,390,524,16

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (120 грамм) содержит:

22,14,313,9182 (764)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

29%5%4%7%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

18,43,611,6152

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector