Компот из яблок и клубники, 150 г общепит (ТК1161)

Компот из яблок и клубники, 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Компот из яблок и клубники, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок и клубники, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Брюссельская капуста в сухарях (ТТК7449)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Компот из яблок и клубники 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150

 

Технология приготовления

Готовый компот из яблок и клубники порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – компот – это холодный напиток, преставляющий собой розовую жидкость с частичками фруктов. Компот порционирован.
  • Вкус – характерный вкус яблок и клубники, сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах  характерный для клубники и яблок.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из яблок и клубники изготавливают и порционируют по меню. Не хранят.

Читать
Фруктовый щербет (ТТК4508)

Компот из яблок и клубники должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из яблок и клубники:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 0,188 0,128 16,245 67,847
На 100 г 0,125 0,085 10,830 45,231

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий