Салат коктейль с курицей и черносливом (ТТК3138)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат коктейль с курицей и черносливом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат коктейль с курицей и черносливом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию, г. Норма закладки на 2 порции, г
Брутто Нетто Брутто Нетто

Крылышки куриные

100 40 200 40
Огурцы 38 30 76 60
Сладкий перец 32 25 64 50
Чернослив 25 25 50 50
Майонез 15 15 30 30
Сметана 10 10 10 10
Семена кунжута 5 5 10 10
Чеснок 2 2 4 4
Паприка 1 1 2 2
Соль 2 2 4 4
Масса готового блюда (изделия) 170 340

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриные крылышки обжарить на растительном масле, охладить, отделить мякоть от костей.

Огурцы и сладкий перец нашинковать соломкой. Чернослив обдайть кипятком, охладите, мелко нарезать.

Куриное филе отварить, нарезать ломтиками.

Для соуса майонез смешайте со сметаной и чесноком.

Подготовленные ингредиенты уложите в бокалы слоями: курица, чернослив, огурцы, сладкий перец, поперчить, полить приготовленным соусом и посыпать семенами кунжута.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Ингредиенты уложены в бокал слоями курица, чернослив, огурцы, сладкий перец.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: Ингредиенты уложены в бокал слоями, форма нарезки правильная
  • Цвет: соответствует входящим в состав продуктам
  • Консистенция: овощей плотная, курицы мягкая
  • Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 9.51 г 14 %
Жиров 11.00 г 14 %
Углеводов 8.40 г 3 %
Калорийность 170.10 ккал
(712 кДж)
8 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий