Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов (ТТК6215)

Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов (ТТК6215)

Технико — технологическая карта яйца, фаршированные муссом из шампиньонов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Яйца куриные8080
2Грибы Шампиньоны свежие5050
3Лук репчатый4840
4Масло сливочное несоленое55
5Сливки из коровьего молока 35% жирности1111
6Специи Перец черный молотый11
7Соль поваренная пищевая11
8Зелень Петрушка4,13

Выход готового изделия, г: 140

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Отварить яйца, отделить желтки. На сливочном масле пассеровать лук, добавить грибы и желтки, посолить, приправить перцем, довести до готовности. Влить сливки, пробить в блендере. Нафаршировать полученной смесью половинки яиц. Украсить петрушкой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов

Яйцо сохраняет форму, очищено от скорлупы, нафаршировано грибным муссом.Сообразно ингредиентам.Яйцо мягкое, податливое, не жидкое, держит форму. Мусс легкий, воздушный, гомогенный.Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов

1 х 10^31,01,025

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Яйца, фаршированные муссом из шампиньонов (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (140 грамм) содержит:

13,317,54,9230 (962)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

18%21%1%9%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

9,512,53,5164,1
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector