Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Соус Терияки, полуфабрикат (ТТК1738)

Соус Терияки, полуфабрикат (ТТК1738)

Соус Терияки, полуфабрикат

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Соус Терияки, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Терияки, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 кг  
      Брутто   Нетто  
Соус соевый Киккоман мл 404,000   400,000  
Соус мирин мл 454,500   450,001  
Сахар-песок г 100,000   100,000  
Масло кунжутное мл 5,050   5,000  
Крахмал картофельный г 40,000   40,000  
Имбирь корень св г 28,000   20,000  
Чеснок п/ф» г 20,000   20,000  
Выход блюда (в граммах):         1000  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все компоненты смешать, вскипятить. Крахмал растворить в холодной воде (50 грамм воды), ввести в кипящий соус, постоянно помешивая до состояния киселя, затем добавить мелко резаный чеснок и имбирь. Тщательно перемешать и снять с плиты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Соус однородной конситенции, без включений Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда «ТЕРИЯКИ соус с/р»» на 1 кг
          выход  1000
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
43,100   6,055   405,060   1 847,136

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top