Соус Терияки, полуфабрикат (ТТК1738)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Терияки, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Терияки, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Соус соевый Киккоман мл 404,000 400,000
Соус мирин мл 454,500 450,001
Сахар-песок г 100,000 100,000
Масло кунжутное мл 5,050 5,000
Крахмал картофельный г 40,000 40,000
Имбирь корень св г 28,000 20,000
Чеснок п/ф» г 20,000 20,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все компоненты смешать, вскипятить. Крахмал растворить в холодной воде (50 грамм воды), ввести в кипящий соус, постоянно помешивая до состояния киселя, затем добавить мелко резаный чеснок и имбирь. Тщательно перемешать и снять с плиты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Соус однородной конситенции, без включений
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «ТЕРИЯКИ соус с/р»» на 1 кг
выход  1000
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, г
43,100 6,055 405,060 1 847,136

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector