ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Детское овощное рагу (ТТК3065)

Детское овощное рагу (ТТК3065)

Детское овощное рагу

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Детское овощное рагу

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Детское овощное рагу вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

 

Наименование продуктов Норма закладки продуктов на 1 порцию, г
брутто Нетто
Картофель 75 54
Морковь 45 36
Капуста свежая белокочанная 67,2 17,8
Кабачки 24 18
Лук репчатый 15,4 12
Масло растительное 6 6
Молоко 24 24
Выход   150

масса пассированных и припущенных овощей

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками. Морковь и лук пассировать и тушить с картофелем в небольшом количестве воды под крышкой. Капусту нарезать шашками и тушить с молоком до полу готовности, затем соединить с картофелем, добавить нарезанные кубиком кабачки и тушить еще несколько минут.

После этого добавить оставшееся горячее кипяченое молоко и довести до кипения.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Срок реализации не более 2-3 часов с момента приготовления.

Температура подачи — 65°С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: смесь овощей, сохранивших форму нарезки, в соусе.

Вкус и запах: приятные, свойственные продуктам, входящим в состав блюда.

Консистенция: овощи мягкие, сохранившие форму нарезки в небольшом количестве

соуса.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал/кДж  
2,2 7,8 14,8 135,9  

 

 

Инженер-технолог:

Top