Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Настойка смородиновая, 50 мл (ТТК1294)

Настойка смородиновая, 50 мл (ТТК1294)

Настойка смородиновая, 50 мл

Технико-технологическая карта №  Настойка смородиновая, 50 мл

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку смородиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка смородиновая, полуфабрикат

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Рецептура

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Настойка смородиновая, 1 л 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную настойку смородиновую наливают в порционную посуду.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета налита в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку Смородиновую порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.            

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ настойки Смородиновой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,10 0,03 4,90 126,32
На 100 г 0,19 0,06 9,79 252,64

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top