Нарезка мясная для завтрака, порция (ТТК2499)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Нарезка мясная для завтрака, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Нарезка мясная для завтрака, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Нарезка мясная для завтрака, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3.  РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Ветчина53,00,0050,00,0050,0
Выход    50

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Ветчину зачищают, нарезают ломтиками. Выкладывают в порционную посуду.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – ветчина зачищена, нарезана ломтиками. Ветчина выложена в порционную посуду. Консистенция плотная. Цвет – розовый с включениями жира.

Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ нарезки мясной для завтрака:
     Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
    На порцию 50 г7,012,00,0135,0
    На 100 г14,024,00,0270,0

     

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: