Соус к мясным котлетам — это нежная подлива, приготовленная на основе белых грибов и сметаны, которая идеально дополняет горячие мясные блюда. Сливочный вкус соуса создаёт гармоничное сочетание текстур и вкусовых оттенков, делая его популярным компонентом классической кухни.
Технико-технологическая карта Соус к мясным котлетам
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус к мясным котлетам», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Белые грибы | 500 | 500 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Базилик и петрушка | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 22.5 | 22.5 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: грибы нарежьте мелкими кусочками, зелень нарежьте.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте белые грибы до золотистой корочки.
- Добавьте сметану и сливки, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Посолите и добавьте нарезанную зелень по вкусу.
- После закипания, снизьте огонь и тушите соус 10-15 минут.
- Проверьте на вкус и при необходимости подправьте специями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразная текстура с грибными кусочками | Светло-кремовый | Нежная, однородная | Сливочный вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.