Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.

Рагу из скумбрии (ТТК2437)

Поделись в соцсетях:

Рагу из скумбрии

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Рагу из скумбрии

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу из скумбрии вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

1 Скумбрия охл. 125\ 80
2 Картофель 125\ 81
3 Помидоры (Томаты) грунтовые 50\ 33
4 Масло оливковое Extra Virgin 30\ 30
5 Специи Паприка 3\ 3
6 Мука кукурузная 5\ 5
7 Чеснок 4\ 3,1
8 Бульон рыбный 200\ 200
9 Соус Айоли ПФ 15\ 15
10 Зелень Петрушка 1\ 0,74

Выход полуфабриката, г: 450,84                              Выход готового изделия, г: 370

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

На оливковом масле обжариваем чеснок 30 сек,после добавляем зелень и протертые томаты предварительно с цеженые от лишней жидкости на сите,обжариваем все это 5 мин , добавляем паприку и нарезанный ломтиками картофель,все перемешиваем чтобы картофель покрылся приправой.

Заливаем бульоном и тушим на медленном огне 15-20 мин, после солим скумбрию и укладываем куски в заправку с картофелем и готовим 5-10 мин.

Кукурузную муку смешиваем со столовой ложкой холодной воды и аккуратно вмешиваем в получившееся рагу, после соус айоли
разводим с оставшимся бульонам и в водим так же в рагу, посыпаем зеленью и даем постоять.

После сервируем.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

22,8\ 38,5\ 18,2\ 511 (2138)

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x