Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Люля-кебаб из баранины, порция общественное питание (ТК0974)

Люля-кебаб из баранины, порция общественное питание (ТК0974)

Технологическая карта №  Люля-кебаб из баранины, порция общественное питание (СР-рецептура 10.37)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления люля-кебаб из баранины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Люля-кебаб из баранины, п/ф125,00,00125,025,0094,0
Масло растительное2,00,002,050,001,0
Выход95,0

 

Технология приготовления

Люля-кебаб из баранины выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Запекают при температуре 200* С в течение 10 минут. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия. Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют. Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид  – колбаска удлиненной формы из фарша, нанизанная на шпажку, обжаренная до золотистого цвета. В разрезе – сочный фарш с добавлением бараньего жира и репчатого лука, мелко нарезанной зелени, однородный.
  • Вкус – фарша из баранины, лука, зелени, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – фарша из баранины, лука, зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Люля-кебаб из баранины изготавливают небольшими партиями.

Допустимый срок хранения  изделий, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4*  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Люля-кебаб из баранины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector