ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Бефстроганов с картофельным пюре (ТТК2212)

Бефстроганов с картофельным пюре (ТТК2212)

Бефстроганов с картофельным пюре

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бефстроганов с картофельным пюре

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бефстроганов с картофельным пюре вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Говядина мякоть зачищс/р» г 100,000   100,000  
Соль поваренная экстра г 2,000   2,000  
Перец черный молотый г 0,500   0,500  
Лук очищенный с/р» г 10,000   10,000  
Шампиньоны с/р» г 20,000   20,000  
Сметана г 51,500   50,000  
Сливки 22% мл 20,600   20,000  
Масло растительное рафинированное мл 20,600   20,000  
Мука пшеничная в/с г 2,000   2,000  
Картофельное пюре с/р» г 145,000   145,000  
Соус песто с/р new г 10,300   10,000  
Огурцы маринов б/рас с/р» г 20,000   20,000  
Перец чили св г 1,150   1,000  
Лук порей г 5,750   5,000  
Петрушка п/ф» г 2,000   2,000  
Выход блюда (в граммах):         120/150/25  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Говядину нарезают тонким брусочком, обжаривают на раскаленной сковороде, добавляют нарезанный полукольцом лук, шампиньоны, нарезанные слайсами, обжаривают.

Затем добавляют сметану, сливки и ,разведенную в холодной воде, пассерованную муку, проваривают.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Бефстроганов с пюре       на                             1 пор

 

выход  120/150/25

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
28,943 46,809 32,780 668,173

 

Инженер-технолог:

Top