Грузди, соленые в томате (ТТК10780)

Грузди, соленые в томате — это вкусное и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно отлично подходит для зимних заготовок и может быть использовано как гарнир или самостоятельная закуска. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы и характеристики приготовления данного блюда.

Технико-технологическая карта Грузди, соленые в томате

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Грузди, соленые в томате», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте перец, лук и чеснок.
2. Помидоры измельчите в блендере до состояния пюре.
3. В кастрюле смешайте помидоры, чеснок, лук и перец. Добавьте укроп, соль и сахар по вкусу.
4. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.
5. Добавьте грузди в кастрюлю и перемешайте. Готовьте еще 10 минут.
6. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закройте крышками.
7. Охладите банки и храните в холодильнике или холодном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность