ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Наггетсы из креветок (ТТК2196)

Наггетсы из креветок (ТТК2196)

Наггетсы из креветок

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Наггетсы из креветок

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Наггетсы из креветок вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Нагетсы из креветок п/ф» г 100,000   100,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000   1,000  
Сухари панировочные для суши г 30,000   30,000  
Масло растительное рафинированное мл 30,900   30,000  
Огурцы свежие с\р г 30,000   30,000  
Базилик с/р г 1,000   1,000  
Соус Азия с/р г 25,000   24,273  
Перец розовый горошек г 0,100   0,100  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         100/30/25  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Наггетсы п/ф (10 шариков) панируют в льезоне (болтушка из яйца) и сухарях панировочных Панко, обжаривают в разогретом до 180 С° фритюре до золотистого цвета.

Выкладывают на сервировочную деревянную доску в свернутый из пергамента кулек, декорируют тонкими длинными слайсами огурца ( нарезать экономкой или на слайсере вдоль).

Соус наливают в соусник. Присыпают розовым перцем ( чуть размять пальцами) и листиками базилика (верхушка).

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Нагетсы из креветок          на                             1 пор

 

выход  100/30/25

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
21,165 51,972 34,957 692,234

 

Инженер-технолог:

Top