ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Малиновый коблер, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Малиновый коблер, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Водка Пять озер | мл | 50,000 | 50,000 | |||
| Сахарный сироп с/р | мл | 10,000 | 10,000 | |||
| Кока-кола, л | мл | 100,000 | 100,000 | |||
| Лимонный сок с/р | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Малина с/м | г | 65,000 | 65,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 180/2 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты, кроме спрайта взбить в шейкере, процедить в бокал со льдом, долить спрайт и украсить тремя малинами на шпажке
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Коктейль,украшеный мятой. Подаеся в бокале.
- Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда «Малиновый коблер» | на | 1 пор | ||||
| выход 180/2 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 0,700 | 0,345 | 16,504 | 71,923 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.