Грог классика, бар (ТТК1989)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Грог классика, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грог классика, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Ром Бакарди Бланкомл30,00030,000
Сахарный сироп с/рмл25,00025,000
Лимонный сок с/рг15,00015,000
Индийский байховый (для ланча)г5,0005,000
Лимон п/ф»г40,00040,000
Гвоздика звездочкиг3,0003,000
Кардамонг3,0003,000
Выход блюда (в граммах):220

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В первую очередь заварить черный чай во френч-прессе.

В бокал айриш поместить две дольки лимона.

Остальные ингредиенты поместить в питчер и прогреть (до кипения не доводить).

Добавить чай 110 мл. Влить грог в бокал.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Грог»на1 пор
выход 220
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
0,9990,85917,73982,681

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector