Грог классика, бар (ТТК1989)

Грог классика, бар

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Грог классика, бар

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грог классика, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Ром Бакарди Бланко мл 30,000   30,000  
Сахарный сироп с/р мл 25,000   25,000  
Лимонный сок с/р г 15,000   15,000  
Индийский байховый (для ланча) г 5,000   5,000  
Лимон п/ф» г 40,000   40,000  
Гвоздика звездочки г 3,000   3,000  
Кардамон г 3,000   3,000  
Выход блюда (в граммах):         220  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В первую очередь заварить черный чай во френч-прессе.

В бокал айриш поместить две дольки лимона.

Остальные ингредиенты поместить в питчер и прогреть (до кипения не доводить).

Добавить чай 110 мл. Влить грог в бокал.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Грог» на 1 пор
        выход 220
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
0,999   0,859 17,739   82,681

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top