Сок с ромом и водкой, бар (ТТК1975)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №   Сок с ромом и водкой, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии  ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сок с ромом и водкой, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Сок премиум в ас-темл120,000120,000
Сок премиум в ас-темл120,000120,000
Ром Кастильо Сильвермл20,00020,000
Водка Пять озермл25,00025,000
Сиропы в ассортиментемл15,00015,000
Яблоки свг17,10015,000
Выход блюда (в граммах):300/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В стеклянную банку с ручкой налить ром, водку и соки согласно раскладке, затем до уровня положить лед кубиками и перемешать барной ложкой, потом сверху аккуратно влить гренадин, украсить шпажкой с яблоком

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

БлюдаСок с ромомна1 пор
выход 300/5
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
1,7400,06032,201136,306

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector