Алабама сламмер(ТТК7776)

Алабама сламмер(ТТК7776) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Алабама сламмер

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Алабама сламмер.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Водка 20 20
2 Ликёр Амаретто 15 15
3 Ликёр Саузерн Комфорт 15 15
4 Гранатовый сироп Гренадин 20 20
5 Сок апельсиновый 100 100
6 Апельсины 32 30
7 Лёд

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Водка, ликёр Амаретто и ликёр Саузен Комфорт, гранатовый сироп и апельсиновый сок смешиваются в шейкере со льдом.
  2. Полученная смесь наливается в бокал Гибралтар объёмом 250 мл со льдом.
  3. Долька апельсина выжимается и кладётся в бокал.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача Гибралтар 250 мл, подаётся охлаждённым. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Алабама сламмер
Красиво оформлен. Оранжевый. Жидкая. Приятный, кисло-сладкий, сбалансированный, выраженный вкус апельсинового сока, свойственный используемым напиткам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Алабама сламмер
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий