Фетучини отваренные, полуфабрикат (ТТК1910)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фетучини отваренные, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фетучини отваренные, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Макароны феттучини г 541,780 526,000
Соль поваренная экстра г 5,000 5,000
Масло растительное рафинированное мл 41,200 40,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую подсоленную воду выложить гнезда пасты, варить до состояния «аль-денте» — до полуготовности в течении 7-9 мин.

Откинуть на дуршлаг, выложить в контейнер и сбрызнуть растительным маслом. Перемешать(что бы не слиплась).

Рекомендовано расфасовать по 120 грамм и завернуть в пленку.

Хранить при Т=+4+2 С в течении 24 час.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда етучини отварные с/ на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
63,120 47,890 378,720 2 198,370

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector