Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Рисовые шарики с семгой, полуфабрикат (ТТК1898)

Рисовые шарики с семгой, полуфабрикат (ТТК1898)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рисовые шарики с семгой, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рисовые шарики с семгой, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Суши рис с/р»г20,00020,000
Семга х/к собст произ с/рг3,0003,000
Сыр для гамбургеровг3,0003,000
ТЕМПУРА КЛЯР с/р»г5,0005,000
Сухари панировочные для сушиг5,0005,000
Выход блюда (в граммах):36

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Формуют рисовый шарик — внутрь закладывают семгу и  копченый и сыр, панируют в кляре, сухарях.

Обжаривают под заказ для колера (Семга должна остаться сырой).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдаовые шарики с лос 1на1 пор
выход 36
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
2,9841,09113,61376,211

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector