Сырники с джемом и сметаной, порция (ТТК1730)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сырники с джемом и сметаной, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Сырники с джемом и сметаной, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники с джемом и сметаной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Сырники с/рг165,000 165,000 
Сметанаг25,750 25,000 
Клубничный микс с/рг25,000 25,000 
Масло растительное рафинированноемл20,600 20,000 
Мята свг2,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    150/50 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Обжаривают сырники на сковороде основным способом. Готовят под заказ . После обжаривания выкладывают на салфетку для удаления излишков жира. Затем выкладывают на овальное блюдо друг на друга слегка внахлест.

Украшают веточкой мяты. Клубничный микс и сметану подают отдельно в соусниках.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда ырники с джем сметна1 пор
     выход 150/50
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
28,882 31,679 51,863 608,087

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: