Сырники с джемом и сметаной, порция
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сырники с джемом и сметаной, порция
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сырники с джемом и сметаной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Сырники с/р | г | 165,000 | 165,000 | |||
| Сметана | г | 25,750 | 25,000 | |||
| Клубничный микс с/р | г | 25,000 | 25,000 | |||
| Масло растительное рафинированное | мл | 20,600 | 20,000 | |||
| Мята св | г | 2,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 150/50 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Обжаривают сырники на сковороде основным способом. Готовят под заказ . После обжаривания выкладывают на салфетку для удаления излишков жира. Затем выкладывают на овальное блюдо друг на друга слегка внахлест.
Украшают веточкой мяты. Клубничный микс и сметану подают отдельно в соусниках.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда ырники с джем смет | на | 1 пор | ||||
| выход 150/50 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 28,882 | 31,679 | 51,863 | 608,087 | |||
Инженер-технолог: