Омлет с грибами, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Омлет с грибами, порция

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов		Ед.	Расход сырья и
			продуктов на
				на 1 пор
			Брутто		Нетто
Яйцо куриное столовое 1 кат		шт	2,000		2,000
Молоко 2,5%-3,5%		мл	20,000		20,000
Фасоль стручковая с/м		г	18,150		15,000
Перец болгарский п/ф»		г	10,000		10,000
Шампиньоны с/р»		г	15,000		15,000
Масло растительное рафинированное		мл	20,600		20,001
Помидоры черри св		г	15,000		15,000
Соль поваренная экстра		г	1,000		1,000
Перец черный молотый		г	0,200		0,200
Укроп п/ф «		г	1,000		1,000
Картофель очищ. отвар с/р		г	20,000		20,000
Выход блюда (в граммах):					120

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яйцо перемешивают с молоком, овощами (кроме помидор черри), солят, перчат, выливают на тепан и жарят на плите до полуготовности. Затем доводят до готовности в пицце печи или саламандре. При подаче декорируют веточкой укропа и колечками помидор черри.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

	Блюда «Омлет Тортильяс»			на	1 пор
					выход 120
Белки,		Жиры,		Углеводы,		Калорийность,
г		г		г		ккал
12,041		28,947		7,088		337,041

 

Инженер-технолог: