...

Омлет с грибами, порция (ТТК1734)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет с грибами, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 2,000 2,000
Молоко 2,5%-3,5% мл 20,000 20,000
Фасоль стручковая с/м г 18,150 15,000
Перец болгарский п/ф” г 10,000 10,000
Шампиньоны с/р” г 15,000 15,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,001
Помидоры черри св г 15,000 15,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Перец черный молотый г 0,200 0,200
Укроп п/ф “ г 1,000 1,000
Картофель очищ. отвар с/р г 20,000 20,000
Выход блюда (в граммах): 120

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яйцо перемешивают с молоком, овощами (кроме помидор черри), солят, перчат, выливают на тепан и жарят на плите до полуготовности. Затем доводят до готовности в пицце печи или саламандре. При подаче декорируют веточкой укропа и колечками помидор черри.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Омлет Тортильяс» на 1 пор
выход 120
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, г
12,041 28,947 7,088 337,041

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий