Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет с грибами, порция (ТТК1734)

Омлет с грибами, порция (ТТК1734)

Омлет с грибами, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Омлет с грибами, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет с грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 2,000   2,000  
Молоко 2,5%-3,5% мл 20,000   20,000  
Фасоль стручковая с/м г 18,150   15,000  
Перец болгарский п/ф» г 10,000   10,000  
Шампиньоны с/р» г 15,000   15,000  
Масло растительное рафинированное мл 20,600   20,001  
Помидоры черри св г 15,000   15,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Перец черный молотый г 0,200   0,200  
Укроп п/ф « г 1,000   1,000  
Картофель очищ. отвар с/р г 20,000   20,000  
Выход блюда (в граммах):         120  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яйцо перемешивают с молоком, овощами (кроме помидор черри), солят, перчат, выливают на тепан и жарят на плите до полуготовности. Затем доводят до готовности в пицце печи или саламандре. При подаче декорируют веточкой укропа и колечками помидор черри.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда «Омлет Тортильяс» на 1 пор
          выход 120
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
12,041   28,947   7,088   337,041

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top