Технологическая карта № Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли. Белый рисовый уксус Mitsukan это необходимая составляющая рецептуры приправы для японских суши. Он используется для ароматизации риса и для маринования морепродуктов. Также белый рисовый уксус прекрасно подходит в качестве заправки салатов из сырых овощей…
Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
||
| 1 | Сахар | 0,300 | 0,300 | 0,290 |
| 2 | Соль | 0,045 | 0,045 | 0,000 |
| 3 | Водоросли комбу | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
| 4 | Мицукан | 0,450 | 0,450 | 0,430 |
| 5 | Мирин | 0,300 | 0,300 | 0,290 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
1,000 | |||
Технология приготовления
В глубокой емкости соединить мирин, мицукан, соль, сахар, водоросли комбу. Перемешать до полного растворения сахара и соли.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид — Прозрачная жидкость.
- Консистенция — Жидкая.
- Запах и вкус — Запах входящих ингредиентов. Вкус кисло-сладкий.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Калорийность | 171.2 ккал | 11.17% |
| Белки | 1.6 г | 1.74% |
| Жиры | 0.2 г | 0.3% |
| Углеводы | 18.3 г | 13.07% |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
