Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня (ТК1727)

Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня (ТК1727)

Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня

Технологическая карта № Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли. Белый рисовый уксус Mitsukan это необходимая составляющая рецептуры приправы для японских суши. Он используется для ароматизации риса и для маринования морепродуктов. Также белый рисовый уксус прекрасно подходит в качестве заправки салатов из сырых овощей…

Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Сахар 0,300 0,300 0,290
2 Соль 0,045 0,045 0,000
3 Водоросли комбу 0,020 0,020 0,020
4 Мицукан 0,450 0,450 0,430
5 Мирин 0,300 0,300 0,290
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

В глубокой емкости соединить мирин, мицукан, соль, сахар, водоросли комбу. Перемешать до полного растворения сахара и соли.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид   Прозрачная жидкость.
Консистенция   Жидкая.
Запах и вкус   Запах входящих ингредиентов. Вкус кисло-сладкий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top