Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня (ТК1727)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня

Технологическая карта № Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Заправка для риса, полуфабрикат японская кухня, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли. Белый рисовый уксус Mitsukan это необходимая составляющая рецептуры приправы для японских суши. Он используется для ароматизации риса и для маринования морепродуктов. Также белый рисовый уксус прекрасно подходит в качестве заправки салатов из сырых овощей…

Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Сахар0,3000,3000,290
2Соль0,0450,0450,000
3Водоросли комбу0,0200,0200,020
4Мицукан0,4500,4500,430
5Мирин0,3000,3000,290
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

Технология приготовления

В глубокой емкости соединить мирин, мицукан, соль, сахар, водоросли комбу. Перемешать до полного растворения сахара и соли.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид   Прозрачная жидкость.
Консистенция   Жидкая.
Запах и вкус   Запах входящих ингредиентов. Вкус кисло-сладкий.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.