Сало, протертое с чесноком и зеленью, порция (ТТК1329)

Технико-технологическая карта № Сало, протертое с чесноком и зеленью, порция (СР- рецептура № 44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сало, протертое с чесноком и зеленью, порция, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сала, протертого с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Сало, протертое с чесноком и зеленью, п/ф 42,0 5,00 (порционирование) 40,0 0,00 40,0
Выход         40

 

Технология приготовления

Сало, протертое с чесноком и зеленью, выкладывают в соусник.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – сало, протертое с чесноком и зеленью – пастообразная масса желтоватого цвета с включениями зелени укропа. Легко мажется. Сало протертое выложено в соусник.
  • Вкус – соленого сала, чеснока, зелени укропа. Ощущаются нотки горчицы. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соленого сала, чеснока, зелени укропа. Ощущаются нотки горчицы. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сало, протертое с чесноком и зеленью, изготавливают по мере необходимости из соленого сала, чеснока, горчицы, зелени укропа. Допустимый срок хранения сала, протертого с чесноком и зеленью, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  72 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели сала, протертого с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.18 г 4 %
Жиров 84.33 г 114 %
Углеводов 2.70 г 1 %
Калорийность 754.82 ккал
(3159 кДж)
37 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий