Теплый ролл Эби темпура, порция общепит (ТК1737)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Теплый ролл Эби темпура, порция общепит

Технологическая карта № Теплый ролл Эби темпура, порция общепит (   Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Теплый ролл Эби темпура, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

 

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Рис для суши п/ф0,1300,1300,127
2Водоросли нори0,0030,0030,003
3Хвосты тигровой креветки 16/20 с/м3 шт.0,0480,036
4Икра красная0,0100,0100,010
5Японский майонез0,0300,0300,028
6Кунжут0,0150,0150,010
7Масло растительное0,0300,0300,000
8Темпура, п/ф0,0250,0250,016
0,230
9Декор для суши п/ф1 порц.1 порц.1 порц.
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,230

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На лист нори выложить порцию риса. Отступив полосу в верхней части листа, разровнять рис по всей поверхности. Кунжут высушить на сухой сковороде. Креветку разморозить, почистить, обмакнуть в темпуру и обжарить до готовности, положить в середину завернуть ролл, обмакнуть в кунжуте, нарезать на порционные куски, поставить вертикально. Сверху выдавить майонез на него положить икру.

 

Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  Внешний слой суши — обжаренный белый кунжут. Поверх нарезанных роллов — выложен японский майонез и красная икра. Начинка ролла — обжаренные в темпуре хвосты тигровых креветок, завернутые в листы нори.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус  Характерны для входящих ингредиентов.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.