Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Теплый ролл Эби темпура, порция общепит (ТК1737)

Теплый ролл Эби темпура, порция общепит (ТК1737)

Теплый ролл Эби темпура, порция общепит

Технологическая карта № Теплый ролл Эби темпура, порция общепит (   Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Теплый ролл Эби темпура, порция общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

 

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Рис для суши п/ф 0,130 0,130 0,127
2 Водоросли нори 0,003 0,003 0,003
3 Хвосты тигровой креветки 16/20 с/м 3 шт. 0,048 0,036
4 Икра красная 0,010 0,010 0,010
5 Японский майонез 0,030 0,030 0,028
6 Кунжут 0,015 0,015 0,010
7 Масло растительное 0,030 0,030 0,000
8 Темпура, п/ф 0,025 0,025 0,016
0,230
9 Декор для суши п/ф 1 порц. 1 порц. 1 порц.
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,230

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На лист нори выложить порцию риса. Отступив полосу в верхней части листа, разровнять рис по всей поверхности. Кунжут высушить на сухой сковороде. Креветку разморозить, почистить, обмакнуть в темпуру и обжарить до готовности, положить в середину завернуть ролл, обмакнуть в кунжуте, нарезать на порционные куски, поставить вертикально. Сверху выдавить майонез на него положить икру.

 

Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  Внешний слой суши — обжаренный белый кунжут. Поверх нарезанных роллов — выложен японский майонез и красная икра. Начинка ролла — обжаренные в темпуре хвосты тигровых креветок, завернутые в листы нори.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус  Характерны для входящих ингредиентов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top