ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Яичница из 1 яйца, порция ресторан (ТТК1580)

Яичница из 1 яйца, порция ресторан (ТТК1580)

Яичница из 1 яйца, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Яичница из 1 яйца, порция ресторан (СР- рецептура № 459)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на яичницу из 1 яйца, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичницы из 1 яйца, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 1 шт. 0,00 50,0 12,00 44,0
Масло растительное 5,0 0,00 5,0 80,00 1,0
Соль 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Выход         45,0

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Яйцо  осторожно  выпускают  на  сковороду  с разогретым жиром, не нарушая целостности желтка, солят и  жарят 3-5 минут,  до тех пор, пока  белок не свернется, а желток не станет полужидким.

Температура отпуска +65°С

 

  1. Характеристика готового блюд

 

Внешний вид: желток в середине белка, не расплывшийся, сохранил выпуклую форму, вокруг желтка белок в виде плотной массы.                                                       

Цвет:  белка- молочно-белый,  желтка- ярко-желтый с блеском.

Консистенция:  белок- плотный, желток- полужидкий, заключенный в оболочку.

Вкус и запах: свежих жареных яиц, с привкусом масла,  умеренно соленый.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Яичницу из 1 яйца готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Яичницу из 1 яйца реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели яичницы из 1 яйца должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top