Технико-технологическая карта № Каша на воде овсяная, порция ресторан (СР- рецептура № 411)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу на воде овсяную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на воде овсяной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крупа (хлопья) овсяная | 212,0 | 1,00 | 210,0 | Привар 350% | 735,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 1000,0 | 0,00 | 1000,0 | 77,50 | 225,0 |
| Масло сливочное | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
В толстостенную посуду наливают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20 минут, при периодическом помешивании.
Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – каша овсяная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего привкуса.
- Запах – овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу овсяную на воде готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Кашу овсяную на воде реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши овсяной на воде должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 3.35 г | 5 % |
| Жиров | 2.10 г | 2 % |
| Углеводов | 16.56 г | 6 % |
| Калорийность | 97.95 ккал (410 кДж) | 4 % |
