Тыквенный суп с креветками (ТТК11728)

Тыквенный суп с креветками – это теплое блюдо, которое станет настоящим уютом в холодное время года. Нежный вкус тыквы в сочетании с ароматом креветок и специями создают уникальную гармонию и насыщенность, идеально подходящую для зимнего стола.

Технико-технологическая карта Тыквенный суп с креветками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенный суп с креветками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Тыква 1000 1000
Лук 100 100
Морковь 100 100
Вода 1000 1000
Сливки 11% 100 100
Чеснок 30 30
Креветки 300 300
Специи (по вкусу) 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите тыкву, лук, морковь и чеснок. Нарежьте овощи кубиками.
  2. В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
  3. Добавьте морковь и тыкву, обжаривайте еще 5-7 минут.
  4. Залейте овощи водой, доведите до кипения и варите до мягкости тыквы.
  5. Слейте воду, оставив немного бульона, и измельчите смесь до пюреобразного состояния с помощью блендера.
  6. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сливки и креветки. Готовьте на среднем огне 5-7 минут.
  7. Приправьте специями по вкусу и тщательно перемешайте.
  8. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая кремообразная текстура Ярко-оранжевый Густая и однородная Нежный, с легким ароматом креветок и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10³ 10² Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 75 ккал
Белки 3 г
Жиры 4 г
Углеводы 9 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий