Терияки рис с угрем, порция ресторан (ТТК1555)

Терияки рис с угрем Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Терияки рис с угрем, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Терияки рис с угрем, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Угорь Копченый п/ф г 20,000\ 20,000
Судак филе с/м г 41,700\ 30,000
Грибы древесные г 3,000\ 20,000
ТЕРИЯКИ соус с/р г 30,000\ 30,000
Суши рис с/р г 150,000\ 150,000
Лук зелёный п/ф г 2,000\ 2,000
Масло растительное рафинированное мл 22,400\ 20,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 250

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Технология приготовления: обрезь угря и судак нарезать кубиком 1,5*1,5 см. Грибы древесные вымоченные нарезать на 3-4 части. Лук нарезаем длинными перьями 5-6 см. На сковороде слегка обжарить судака и угря, затем добавить грибы, еще немного обжарить.

Затем вливаем соус терияке. Протушиваеми, добавляем отварной рис перемешиваем прогреваем и добавляем лук.
Перемешиваем и выкладываем на разогретую сковороду.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 17,042
Жиры,г 22,161
Углеводы,г  71,659
Калорийность,ккал 554,258

 

Инженер-технолог

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector