...

Апельсиновый сок с медом (ТТК10492)

Апельсиновый сок с медом — это освежающий и насыщенный витаминами напиток, обладающий ярким вкусом и ароматом. Он идеально подходит как для завтрака, так и для перекуса. Этот рецепт поможет создать вкусный сироп, который можно размешивать с газировкой, придавая напитку эффектную игристость.

Технико-технологическая карта Апельсиновый сок с медом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый сок с медом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Вода 1300 1300
Имбирь 100 50
Сок апельсиновый 200 200
Цедра одного апельсина 10 10
Газировка по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте апельсины, нарежьте имбирь.
  2. Выжмите сок из апельсинов и переложите его в емкость.
  3. Добавьте жидкий мед, перемешайте, чтобы мед растворился.
  4. Добавьте нарезанный имбирь и натертую цедру апельсина.
  5. Дайте жидкости настояться в холодильнике около 30 минут для насыщения ароматами.
  6. Перед подачей можно разбавить сок газировкой по вкусу.
  7. Подавайте напиток охлажденным.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с яркими обрывками цедры и кусочками имбиря Ярко-оранжевый Жидкая Сладкий, фруктовый, с пряным послевкусием имбиря

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 44
Белки 0.8
Жиры 0
Углеводы 10.5
Витамин C 50 мг
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий