- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 порцию
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан вырабатываемое предприятием общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Брутто | Нетто |
| Фетучини отварные с/р (г) | 100 | 100 |
| Масло растительное рафинированное (мл) | 15,68 | 14 |
| Ветчина с/р (г) | 30 | 30 |
| Шампиньоны с/р (г) | 30 | 30 |
| Перец черный горошек (г) | 0,202 | 0,2 |
| Соль поваренная экстра (г) | 1,01 | 1 |
| Бульон из кубика с/р (г) | 46,350 | 45 |
| Сливки 22% (мл) | 46,350 | 45 |
| Сыр Пармезан (г) | 3,3 | 3 |
| Специи с/р пор | 1 | 1 |
| Выход блюда (в граммах): | 200 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло растительное разогреть на сковороде, обжарить шампиньоны пластиком, ветчину шашками 1,5х1,5 см и обжарить в течение 2-х минут.
Затем добавить куриный бульон, сливки, соль (если необходимо) пасту и проварить до нужной консистенции. Выложить горкой в тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и перцем из мельницы перца.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
- Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
- Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 порцию
| Белки | 15,871 г |
| Жиры | 30,631 г |
| Углеводы | 43,079 г |
| Калорийность | 511,478 ккал |
