Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан (ТТК1526)

Паста с грибами и ветчиной Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан вырабатываемое предприятием общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\Нетто

Фетучини отварные с/р г 100,000 \100,000
Масло растительное рафинированное мл 15,680\ 14,000
Ветчина с/р г 30,000 \30,000
Шампиньоны с/р г 30,000\ 30,000
Перец черный горошек г 0,202\ 0,200
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Бульон из кубика с/р г 46,350\ 45,000
Сливки 22% мл 46,350\ 45,000
Сыр Пармезан г 3,300\ 3,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 200

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло растительное разогреть на сковороде, обжарить шампиньоны пластиком, ветчину шашками 1,5х1,5 см и обжарить в течение 2-х минут.

Затем добавить куриный бульон, сливки, соль (если необходимо) пасту и проварить до нужной консистенции. Выложить горкой в тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и перцем из мельницы перца.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
  • Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,15,871  г
Жиры, 30,631 г
Углеводы, 43,079 г
Калорийность, 511,478 ккал

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector