Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан (ТТК1526)

Паста с грибами и ветчиной Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с грибами и ветчиной, порция ресторан вырабатываемое предприятием общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто
Фетучини отварные с/р (г) 100 100
Масло растительное рафинированное (мл) 15,68 14
Ветчина с/р (г) 30 30
Шампиньоны с/р (г) 30 30
Перец черный горошек (г) 0,202 0,2
Соль поваренная экстра (г) 1,01 1
Бульон из кубика с/р (г) 46,350 45
Сливки 22% (мл) 46,350 45
Сыр Пармезан (г) 3,3 3
Специи с/р пор 1 1
Выход блюда (в граммах): 200

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло растительное разогреть на сковороде, обжарить шампиньоны пластиком, ветчину шашками 1,5х1,5 см и обжарить в течение 2-х минут.

Затем добавить куриный бульон, сливки, соль (если необходимо) пасту и проварить до нужной консистенции. Выложить горкой в тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и перцем из мельницы перца.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует

требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
  • Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
  • Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 порцию

Белки 15,871  г
Жиры 30,631 г
Углеводы 43,079 г
Калорийность 511,478 ккал

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий