Фарш вишневый для блинчиков, полуфабрикат (ТК1357)

Фарш вишневый для блинчиков, полуфабрикат Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Фарш вишневый для блинчиков, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша вишневого для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Клецки мучные (ТТК4793)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вишня б/к с/м 800,0 3,00 776,0 30,00 552,0
Сахар-песок 350,0 0,00 350,0 14,29 300,0
Изюм 85,0 0,00 85,0 Набухание – 150% 128,0
Крахмал 30,0 0,00 30,0 33,33 20,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В сотейнике соединяют вишню, 1/3 сахара, предусмотренного рецептурой, промытый изюм. При постояном помешивании прогревают до растворения сахара. Доводят до кипения. Перемешивают. Проваривают 2-3 минуты намедленом огне.

Откидывают на сито. Часть вишневого сока  (1/2 часть) охлаждают, соединяют с крахмалом, добавляют к вишне и изюму, всыпают оставшийся сахар. Перемешивают. Прогревают 3-4 минуты при слабом нагреве.

Читать
Щи из свежей капусты с картофелем (ТТК2863)

Готовый вишневый фарш охлаждают до t 20 С.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   вишня без косточек прогрета, изюм полностью набухший. Жидкость имеет консистенцию киселя.
  • Цвет –темно-красный.
  • Вкус и запах  – соответствует входящим ингредиентам,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.00 г 10 %
Жиров 10.00 г 13 %
Углеводов 32.00 г 11 %
Калорийность 246.00 ккал
(1029 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий