Салат из томатов с домашним сыром (ТТК1356)

Технико-технологическая карта № Салат из томатов с домашним сыром (СР-рецептура № 8.44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из томатов с домашним сыром, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из томатов с домашним сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Помидоры Черри106,05,66100,00,00100,0
Помидоры свежие53,05,0050,00,0050,0
Кинза зачищенная, п/ф8,00,005,00,005,0
Брынза коровья32,06,25 (стек)30,00,0030,0
Лук Ялтинский, п/ф31,03,0030,00,0030,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Масло растительное  домашнее25,00,0025,00,0025,0
Выход240

 

Технология приготовления Салат из томатов с домашним сыром

Помидоры черри снимают с веточки, разрезают пополам (50 г). Помидор свежий зачищают от места прикрепления плодоножки и опробковевшей части. Нарезают его кубиком 1,5х1,5 см (50 г).

Сыр Брынзу (30 г) и нарезают средним кубиком (1х1 см). У Ялтинского лука срезают донце. Луковицу разрезают пополам, затем  шинкуют полукольцами (30 г). Зелень кинзы промывают, обсушивают, обрывают часть стебля. Зачищенную часть рвут руками.

В глубокой емкости соединяют нарезанные ингредиенты, приправляют крупной солью, заправляют домашним подсолнечным маслом, перемешивают.

Выкладывают горкой в столовую глубокую тарелку.  Температура подачи блюда +14* С.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Салат из томатов с домашним сыром

  • Внешний вид: сыр Брынза и свежие помидоры нарезаны средним кубиком. Помидоры черри разрезаны пополам. Ялтинский лук нашинкован полукольцами. Зелень кинзы нарвана руками. Нарезанные ингредиенты салата перемешаны, заправлены растительным маслом. Салат выложен горкой в столовую полуглубокую тарелку.
  • Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.
  • Консистенция:  мягкая, нежная, сочная.
  • Вкус и запах: соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат из томатов с домашним сыром готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата из томатов с домашним сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков3.56 г5 %
Жиров9.06 г12 %
Углеводов3.71 г1 %
Калорийность109.72 ккал
(459 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308